コロナ禍において、飲食店が非常に苦しい対応を迫られたのは記憶に新しいことでしょう。
その間に人々のライフスタイルは大きく変わり、以前のような飲食店経営では生き残っていくのが難しいとまで言われています。
今回の記事では、今後飲食店が生き残っていくための「飲食店DX」について詳しく解説していきます。
「飲食店DXとは？」「飲食店DXが求められる理由」「飲食店DXのメリット」「飲食店DXでできること」について解説し、実際に飲食店DXを導入したDX事例について紹介します。
飲食店のDXとは？
DX（デジタルトランスフォーメーション）とは、AIやIoTなどデジタル技術を活用して業務全体の最適化・効率化を図り、従業員の負担軽減や顧客の満足度向上につなげていく変革を指しています。
飲食業界でDXが叫ばれるようになったのは、コロナ禍により対面での接客困難や団体客の大幅減により、今までの飲食店経営が成り立たなくなったことが要因です。
繁忙期に頼らない経営、店・ブランドの価値向上、深刻な人手不足の解消など、飲食店が抱える課題はいろいろあります。
こうした課題解決として期待されているのが飲食店DXの導入です。
実際、今までの経営を見直しDXを導入することで、売り上げを伸ばしたり顧客満足度を上げたりする店が出てきています。
もともと飲食業界は競争が激しいと言われており、そのような中で今後生き残っていくためには、DX化を進めていくことが必要不可欠といえるでしょう。
飲食店のDXが求められる理由
コロナ禍で飲食店が休業や夜間自粛を余儀なくされたことにより、人々が飲食店を訪れて食事をする機会は大幅に減少しました。
コロナが落ち着いて以前の日常が戻りつつあっても、飲食店に対する人々のニーズは多様化し、飲食店側も変化せざるを得ない状況になっています。
飲食店のDXが求められる理由①人手不足
各業界で人手不足が言われていますが、飲食業界も人手不足は深刻です。
とくに緊急事態宣言下での休業や夜間自粛などにより、働いている従業員の雇用を維持することが難しかった飲食店は多く、たくさんの従業員が飲食業界から離れていきました。
日常が戻ってからも飲食業界の将来を不安視し、以前のように求人が集まらないといった声は多く聞かれます。
またアルバイトの最低賃金改定により、店にかかる人件費の割合は大きくなっています。
人手不足の解消、人件費の削減は多くの飲食店が抱える課題なのです。
飲食店のDXが求められる理由②非接触の実現
飲食店で急速に広まっているのが、モバイルオーダーシステムなどの非接触注文・決済システムです。
ウイルス等の飛沫感染を防ぐために導入された非接触システムですが、注文時の混雑回避や顧客の待ち時間短縮など、飲食店舗と顧客双方の利便性が向上するツールでもあります。
若い世代の間には、「スタッフとはなるべく顔を合わせたくない」「衛生面が気になる」など新たなニーズが生まれています。
非接触サービスは、従来の課題解決だけでなく新しいニーズに応えるサービス提供につながると期待されています。
飲食店のDXが求められる理由③中食市場への対応
飲食店を利用する顧客の意識も変化しています。
コロナ以前は仕事帰りや休日に、家族や友人と飲食店を訪れて食事を楽しむ光景が一般的でした。
しかしコロナ禍の飲食店休業や営業自粛により、消費者の食への対応に変化が生じ、店内での飲食が減少する一方、テイクアウト・デリバリーのニーズは急激に増加しています。
そこで求められるのが中食市場への対応です。
テイクアウトやデリバリーなどの中食市場は、デジタルサービスの技術がより生きる現場であり、この部分のサポートを充実させることは飲食店生き残りのカギであるともいわれています。
飲食店のDXのメリット
飲食店がDXを導入することで得られるメリットについて解説します。
飲食店DXのメリット①コスト削減
飲食店におけるコストは、“食材費”と“人件費”が大きな割合を占めています。
とくに人件費コストの急騰は深刻で「時給を上げなければ人が集まらない」といった声は多く聞きます。
ただしあらゆる業界で人手不足が叫ばれる中、時給をかなり上げても人が集まるといった保証はなく、人件費コストが飲食店経営を圧迫するケースが増えているのです。
そこで注目されるのが飲食店DXです。
DXにはいろいろな方法があり、何店舗も展開する飲食店から小規模店舗まで、自分たちに合ったシステムを導入できるメリットがあります。
例えば小規模店舗などでは、キャッシュレス決済の導入や注文システムの自動化などは、あまりコストをかけずに人手不足解消へつながる方法と言えるでしょう。
飲食店DXのメリット②時間の有効活用
飲食店で求められているのは、時間の有効活用です。
多くの飲食店で人手不足が課題となっていますが、そういった難局がすぐに解消する見込みはありません。
それは、今ある人材で業務を回さなければならないことを意味しています。
飲食店DXは、業務効率化による時間の有効活用が期待できるものです。
「今よりも少ない人員でホールを回すことが可能」「非接触で会計・注文ができる」「AIでの来店予測による人員配置」など、時間を有効活用することで得られるメリットは大きいとみられています。
飲食店DXのメリット③集客力の向上
AIを活用した来店予測システムの導入は、集客力の向上が期待できます。
来店予約システムでは、曜日やイベントなどを考慮した来客人数予測が可能です。
予測に応じた人員配置を行えば、繁忙時にスタッフの数が足りずにお客様に迷惑をかけたり、来店予測の空いている時間を使ってチラシを作製・配布したりすることができます。
スタッフの配置を最適化することは無駄な人員コストの削減につながり、経営の効率化へつながります。
またDXツールで来店客のデータを集計・分析すれば、より効果的なマーケティングが可能になり、集客力アップの戦略を立てやすくなるでしょう。
飲食店DXのメリット④非接触・非対面でのサービス提供
スマートフォンなどを使ったオーダーシステムや決済サービスの導入は、スタッフと顧客の非接触・非対面を可能にします。
コロナ禍においては、感染を防ぐために有効なサービス提供でしたが、スマートフォンを使った非接触・非対面システムはスタッフの業務代行を兼ねているので、飲食店の人員不足解消にもつながります。
また顧客が来店前にオーダーしておけるサービスは、来店時の待ち時間解消にもなり顧客満足度向上も期待できるでしょう。
飲食店のDXでできること
ここまで飲食店DXのメリットについて紹介してきましたが、実際にできることについて具体的なDX事例をあげながらもう少し深く掘り下げます。
飲食店のDXでできること①予約対応
飲食店での予約は、今まで電話対応が中心でした。
繁忙時に電話対応にスタッフを取られることで、ホールの人員が不足し、来店客の待ち時間が発生するなどサービスが低下することもありました。
予約管理システムは24時間Webで予約を受け付け、クラウド上で管理できるシステムです。
繁忙時にスタッフが電話対応する必要がなく、営業時間外でも予約を受け付けることができるため、今まで逃していた顧客の取り込みが期待できます。
予約管理システムのDX事例を導入した飲食店からは、顧客の利便性が向上したという声が上がっています。
飲食店のDXでできること②集客のデジタル化
飲食店DXでは集客のデジタル化も可能です。
例えば今までの集客というと、チラシやショップカードなどでお客様にアピールすることが一般的でした。
しかしながらチラシやショップカードでの集客は、エリアが近辺であったり、来客実績のある顧客へのアピールしかできなかったり、集客力が課題だったのです。
SNSを活用した集客システムであれば、旅行に訪れる遠方のお客様を取り込んだり、SNSを通じてコミュニケーションをとったりすることも可能になります。
集客のデジタル化を進めている飲食店では、デジタルスタンプカードや電子クーポンなどを利用して再来店率アップを実現したDX事例もあります。
飲食店のDXでできること③注文や会計
注文や会計にDXを導入することは、業務の効率化につながります。
注文のデジタル化は人手不足の解消と業務の時間短縮に有効ですが、代表的なシステムの特徴を次にあげておきましょう。
- 『オーダーエントリーシステム』：専用の端末を使用し、注文を入力すると店舗内全体で情報が共有できる
- 『セルフオーダーシステム』：QRコードや卓上タブレットを使い、顧客が自ら注文する
これらのオーダーシステムは会計の自動計算機能も兼ね備えているため、「伝票に注文内容を記入する」「厨房へ注文内容を伝える」「会計をする」という複数の業務効率化を図ることができます。
飲食店のDXでできること④勤怠管理
スタッフの勤怠管理にタイムカードを導入している飲食店は多いでしょう。
これらを勤怠管理システムやタイムカードアプリに置き換えることで、スタッフの出退勤に関する業務時間を削減できます。
実際に導入を進めたDX事例では、「多くの従業員の給与計算ミスが減った」「勤務時間の計算作業時間が大幅に減った」など、勤怠管理に関する作業効率化に成功したという声が多数聞かれます。
飲食店のDXでできること⑤来店者の見える化
従来、飲食店を訪れるお客様が「何を注文するのか」「今日はどのようなメニューの注文が多いのか」などという情報は、実際にホールに出ているスタッフの感覚に頼っていました。
AIカメラを導入すれば、「来客数のカウント」「性別・年齢などの属性」を把握することが可能になります。
混雑状況を厨房スタッフに視覚で知らせることもでき、店舗全体で情報を共有することができます。
こうしたデータを蓄積し、属性ごとのメニュー嗜好を分析することで、今後のメニュー開発や提供に活かせることでしょう。
飲食店のDX事例
飲食店DXに取り組んでいる企業を、実際のDX事例と合わせて紹介します。
飲食店のDX事例①株式会社すき家
牛丼屋チェーン店「すき家」を全国に展開している株式会社すき家は、AIやクラウド、IoTなどのデジタル技術を積極的に導入している企業です。
具体的なDX事例は以下の通りです。
- POSシステム・券売機・セルフサービスなどの注文システムやキャッシングレジシステムを導入
- グループ内仕入れ共通システムを導入し、仕入れコストの低減
- ドライブスルー・モバイルオーダー・デリバリーサービスなどの対応
株式会社すき家では2019年という早い年代からDX化に取り組んでおり、「顧客の利便性追求」「環境変化への柔軟かつ迅速な対応」「店舗・本部生産性の向上」を目標に今後もDX化に取り組むと公表しています。
飲食店のDX事例②株式会社FOOD & LIFE COMPANIES
全国すしチェーン店「スシロー」を展開する株式会社FOOD & LIFE COMPANIESは、DXを活用することで社内システム改革や、消費者がまだ認識していない課題解決に取り組む企業です。
食品ロス削減をDX化で解決するため、「回転すし総合管理システム」を導入しました。
一つひとつのさらにICタグを取り付け、そのデータをもとに需要を高い精度で予測、廃棄食材の削減に成功しています。
飲食店のDX事例③株式会社すかいらーくホールディングス
「ガスト」「バーミヤン」などのファミリーレストランを全国展開する株式会社すかいらーくホールディングスは、外食産業だけでなく中食・内食産業まで視野に入れた“食の総合型企業”をDX化で目指す企業です。
具体的には、コロナ禍で需要が急増したデリバリーサービスに力を入れ、配達員専用アプリによるDX化を進めています。
アプリにより、配達ルートの最適化やデリバリースタッフへのサポートなどを実現、配達時間の短縮やデリバリースタッフの定着率向上を実現しました。
ほかにも、配膳ロボット導入店舗ではランチピーク時の回転率改善や片づけ完了時間短縮などの改善事例が報告され、話題性によるファミリー層の取り込みなどにも成功しています。
コロナ禍を機に、飲食店を取り巻く環境は大きく変化しています。
今後飲食店が生き残っていくためには、顧客の多種多様なニーズに対応できることが必須であり、そのためにDX化を進めていくことが重要です。
ただデジタル化を進めるのではなく、自分の店にあわせたDX化は何なのかを考え、他社のDX事例などを参考に検討していくことが大切といえるでしょう。
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AIやIoTを活用したDX化は、飲食店が抱える課題解決に向けた改革手段として注目されています。
コロナが落ち着いた後、深刻な人手不足や顧客ニーズの多様化により、飲食店を取り巻く環境は大きく変わりました。
オンライン予約管理システムや注文・会計業務の自動化、勤怠管理システムなど、飲食店DXでできることはいろいろあります。
飲食店での非接触接客や中食市場への対応など、飲食店のDX化は自分の店にあわせた選択がカギとなります。
MabuhayTechはフィリピンに拠点を置くシステム開発会社です。
世界中でDX（デジタルトランスフォーメーション）が進む中、開発エンジニアの需要が高まっています。
フィリピンは多くのエンジニアが育っている人気のオフショア開発国です。
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